お菓子の基礎知識

お菓子には結構お酒を使っているものが多くあります。元からのレシピで大量に使っているものや、隠し味として入れているものまで、特に洋菓子店よりもフランス菓子のお店はほとんどのお菓子にお酒が入っているのではないでしょうか。 最近ではアルコ...

パンやクグロフなど発酵させるお菓子に必要な材料のイースト、どういうものなのか、どんな種類があるのか、自分で作れるのかなど色々と疑問があります。 イーストが微生物なのは広く知られていることですが色々と謎なところが多く、発酵のやり方につ...

お菓子作りにおいて度々使われるベーキングパウダーや重曹などの膨張剤はいったいどんな働きがあるのか、どんな種類があるのか謎ですよね。 食品添加物だし体に悪いのかとか気になる方もいらっしゃると思います。結論から申し上げますとお菓子に含ま...

お菓子では定番のナッツ類、最近はクリスマスケーキでピスタチオを使ったものが流行っています。それと美容ブームで健康的だということで専門店なんかもあります。 焼き菓子や生菓子、アイスクリーム、チョコレート菓子など手広く使われるナッツ類で...

暑くなってくると冷たいものが食べたくなりますよね。この季節はアイスクリームやかき氷がより一層美味しく頂けますね。 日本ではアイスクリームが乳成分の量で種類が変わりますが、他にもソフトクリームやジェラートの違いって分かりますか？結構知...

お菓子作りで頻繁にではないのですが砂糖の代わりに使われる甘味料として蜂蜜があります。 蜂蜜は独特の風味がありコクを出すのに使ったり、しっとりさせるために焼き菓子に使ったりします。 また蜜源によって味が変化するのでバリエーション...

チョコレートを扱う際に時々テンパリングという作業が必要になる場合があります。家庭で作られるお菓子にはあまり行いませんが、例えばチョコレートボンボンやチョコレートを砂糖漬けの果物に付けたものなど色艶が大切になってくるものに対しては必須の工程...

ムースやゼリーを作るのに欠かせない凝固剤ですが凝固剤といっても何種類かあってそれぞれ特徴があります。 特徴に合わせて使う凝固剤を変えていくことで美味しいお菓子が作れるし、なぜこの凝固剤を使うのか理解が深まると応用も出来るようになると...

お菓子作りの定番クッキー、色んな作り方があっていろんな国のクッキーがあります。 作り方だとざっくり分けて型抜き、絞りだし、カット、手や道具を使うもの四種類に分けられます。 今回はそんなクッキーの種類について紹介しようと思います...

お菓子に置いてクリームは塗ったり、乗せたり、添えたり、混ぜ込んだりして＋aで美味さを出してくれるものです。 クリームといったら生クリームをホイップしたものやカスタードクリーム、バタークリームが有名ですがその他にも種類があったり、組み...