お菓子の基礎知識 イースト無しでもパンは作れるのか パン酵母について
パンやクグロフなど発酵させるお菓子に必要な材料のイースト、どういうものなのか、どんな種類があるのか、自分で作れるのかなど色々と疑問があります。
イーストが微生物なのは広く知られていることですが色々と謎なところが多く、発酵のやり方につ...
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お菓子の基礎知識 
お菓子の基礎知識 ベーキングパウダーと重曹は何が違うのか 膨張剤について
お菓子作りにおいて度々使われるベーキングパウダーや重曹などの膨張剤はいったいどんな働きがあるのか、どんな種類があるのか謎ですよね。
食品添加物だし体に悪いのかとか気になる方もいらっしゃると思います。結論から申し上げますとお菓子に含ま...
お菓子の基礎知識 冷たいお菓子の種類、違いについて
暑くなってくると冷たいものが食べたくなりますよね。この季節はアイスクリームやかき氷がより一層美味しく頂けますね。
日本ではアイスクリームが乳成分の量で種類が変わりますが、他にもソフトクリームやジェラートの違いって分かりますか？結構知...
お菓子の雑学 ドーナッツの種類、似たお菓子
定番のおやつドーナッツ、昔懐かしいものやアイシングでカラフルなものなどあって人気が高いですね。
最近は健康食ブームで売り上げが下がっていると聞くのですがどうなんですかね？かと思えば激甘台湾ドーナッツやアメリカのフォトジェニックな激甘...
お菓子の基礎知識 クッキーの種類、作り方の違い
お菓子作りの定番クッキー、色んな作り方があっていろんな国のクッキーがあります。
作り方だとざっくり分けて型抜き、絞りだし、カット、手や道具を使うもの四種類に分けられます。
今回はそんなクッキーの種類について紹介しようと思います...
お菓子の基礎知識 メレンゲについて 上手に泡立てる方法
スポンジケーキの失敗でよくあるのがスポンジが膨らまないという問題です。理由は色々あるのですが、もしかしたらメレンゲを上手く泡立てられていないのかもしれません。
メレンゲを泡立てるという工程はケーキを作る際に度々登場します。上手に泡立...
お菓子の基礎知識 スポンジ生地について ジェノワーズとビスキュイの使いわけ
ショートケーキやロールケーキに欠かせないのがしっとりフワフワのスポンジ生地です。ロールケーキなんかはよく、生地を重視するかクリームを重視するかに分かれますね。
日本でスポンジのお菓子で馴染み深いものといったらカステラでしょうか、あれ...
お菓子の基礎知識 生クリームとホイップクリームの違い クリームについて、前半
生クリームってとことん好きな人と嫌いな人に分かれませんか？生クリームだけ食べたいって人とか脂っぽくて嫌いって人とか
脂っぽくて嫌いという人はもしかしたらホイップクリームを食べて嫌いだと思う人もいるのではないでしょうか。
生クリ...
お菓子の雑学 プリンとブリュレの違い 似たお菓子たち
プリンとブリュレって材料が似たり寄ったりなのでカラメルがあるか表面がパリパリかの違いだと思われています。
これらの他にも似たようなお菓子がいろんな国で作られてきました。どの国でもこれらのお菓子は定番のものです。
プリンとかブリ...
お菓子の基礎知識 バニラエッセンスとバニラオイルって何が違うの？ 食品香料について
レシピの材料なんかで稀にバニラオイルがなければエッセンスで代用してください。と書いてあることがあります。
このオイルとエッセンスの違いって分かりますか？値段が違うとかオイルの方が良いものとかそういうのではないんですよ。
この二...