テリーヌショコラってご存じですか？最近だとコンビニでも販売しています。
凄く濃厚で滑らかな舌触りが特徴のチョコレートケーキです。これが簡単に作れちゃいます。
基本的には溶かして混ぜるだけです。分離させないように気を付けていれば難しいことはないです。
材料
パウンドケーキ型（ ｗ７ｄ２３ｈ６ ）１本分
スイートチョコレート（カカオ分７０％が理想です）
２００ｇ
卵 １８０ｇ
無塩バター １７０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
薄力粉 ６ｇ
ブランデー（ラムでもコアントローでも美味しいですよ） ７ｇ
下準備
●チョコレートとバターは刻んでおく
●湯煎を用意
●粉をふるう
●卵を溶いて漉しておき常温にする
●パウンドケーキの型にクッキングシートを敷く
●オーブンを１８０度に予熱しておく
チョコレートとバターを溶かす
刻んだチョコレートとバターを大きいボウルに入れて湯煎につけて完全に溶かします。
中にお湯が入らないように注意してください。また、ボウルが熱くなるのでやけどに気を付けてください。
グラニュー糖を入れる
グラニュー糖を一気に入れてホイッパーで混ぜます。この時は砂糖は溶け切らずにじゃりじゃり残ります。
まだ湯煎には付けたままにしてください。
卵を入れる
湯煎に付けたまま漉しておいた卵を少量ずつ混ぜながら入れていきます。
一気に入れてしまうと混ざらずに分離してしまうので注意してください。
あと混ぜるとき空気を入れないように混ぜてください。
この時卵を常温にしていなかった場合は湯煎に付けて必ず温めてから入れてください。
卵を入れたらドロドロになります。
艶が出るまで混ぜる
ここが大事です
出来ればバーミックスで乳化させてほしいのですが持っていない場合はホイッパーで混ぜて乳化させてください。
ドロドロの状態から艶が出てトロッと流動性が出るまでです。
薄力粉、ブランデーを入れる
ふるった粉を一気に入れてホイッパーで混ぜたのちブランデーを入れます。
ここでも混ぜるときに空気を入れないようにしてください。
型に生地を流し込む
周りの紙に付かないように注意してください。
オーブンで焼く
１８０度に予熱したオーブンで１７～１９分焼きます。中央がレアな状態で出します。
よく焼き上がりをみるのに竹串を刺して生地がついてこなければ大丈夫というものがあるのですがこのケーキの場合はそれだと焼きすぎになってしまいます。
焼かなすぎると上手く固まってくれないので中央は一応火が通っている感じです。
細かい泡が出たり、表面にひび割れが入ると焼きすぎで食感が悪くなります。
冷やし固める
粗熱を取ったら型に入れたままラップをして冷蔵庫で一晩冷やし固めます。
絶対に型から外さないでください。
これで完成です。
冷蔵で一週間は持ちます。切るときはナイフを温めると綺麗に切れますよ。
まとめ
大切なことは
温度に注意、湯煎に付けておいて急に冷たくなることがないように
艶が出るまで混ぜること
空気を入れないように混ぜる
焼きすぎ焼かなすぎに注意
この４点です。
テリーヌショコラは小麦粉を入れないレシピが多いのですが小麦粉は食感を生むのに役立ってくれます。
このレシピの場合は少量加えることによって滑らかさを作ってくれます。
簡単にリッチなチョコレートケーキが作れてしまうのでぜひ作ってみてくださいね。
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