お菓子の基礎知識 お菓子作りでよく使われるお酒
お菓子には結構お酒を使っているものが多くあります。元からのレシピで大量に使っているものや、隠し味として入れているものまで、特に洋菓子店よりもフランス菓子のお店はほとんどのお菓子にお酒が入っているのではないでしょうか。
最近ではアルコ...
一石日和
お菓子の基礎知識 
私の話 中身はない
ただの日記みたいなもので、為になることはなんもないです。
私は去年の２月にケーキ屋さんを止めてからうだうだして今はフリーターなんですが、止めてからしばらくは食事は適当なものばかり食べていました。
節約のために毎日パスタ...
世界のお菓子 オーストリアの菓子、ウィーン菓子
オーストリアの菓子はウィーン菓子と呼ばれていてケーキ好きには有名ですが、一般的にはあまり知られていないものが多いです。また隣国のドイツでも食べられるお菓子が多いのでごちゃごちゃになったりします。
日本でウィーン菓子を販売しているとこ...
お菓子の雑学 ゼラチンを入れたのに固まらない 凝固剤について２
ゼリーやムースを作るときに最もよく起こる失敗が「固まらない」というものです。凝固剤をしっかり入れたはずなのに固まらないのにはちゃんと訳があります。
前に凝固剤についての記事を書いたのですがそこに固まらない理由や対処法を紹介していなか...
お菓子の基礎知識 イースト無しでもパンは作れるのか パン酵母について
パンやクグロフなど発酵させるお菓子に必要な材料のイースト、どういうものなのか、どんな種類があるのか、自分で作れるのかなど色々と疑問があります。
イーストが微生物なのは広く知られていることですが色々と謎なところが多く、発酵のやり方につ...
お菓子の基礎知識 ベーキングパウダーと重曹は何が違うのか 膨張剤について
お菓子作りにおいて度々使われるベーキングパウダーや重曹などの膨張剤はいったいどんな働きがあるのか、どんな種類があるのか謎ですよね。
食品添加物だし体に悪いのかとか気になる方もいらっしゃると思います。結論から申し上げますとお菓子に含ま...
お菓子レシピ おやつの定番、ドーナッツのレシピ
小さいころに好きだったお菓子、人によって色々と思い入れのあるものも違うと思うのですが中でも親が作ってくれたお菓子というのは特別なものが多くあると思います。
残念ながら私の両親はお菓子作りが好きではなかったのでそういうものは無かったの...
未分類 お菓子作りに携わる仕事の種類
ケーキ職人のパティシエ、チョコレート職人のショコラティエ、お菓子を作る仕事はパティシエで一括りにされがちですが作るお菓子によって呼び名が変わったりします。
それぞれ将来どのお菓子を極めたいかで就くお店も変わってくるのではないでしょう...
世界のお菓子 ドイツのお菓子
ドイツのお菓子で有名なのはやっぱりバウムクーヘンですね。でもバウムクーヘン以外にも魅力的なお菓子が沢山あるのをご存じですか？
ウィーン菓子と混合されてしまいがちですが、ドイツのお菓子も独特の魅力が溢れています。東京だとドイツのお菓子...
お菓子レシピ 基本の配合で、紅茶のパウンドケーキ
今回はパウンドケーキの基本的な配合1:1:1:1で紅茶のケーキを作ります。作り方はシュガーバッター法です。こちらも基本的な作り方になります。パウンドケーキについてはこちらも読んでみてください→パウンドケーキ5通りの作り方
パウンドケ...