お菓子の基礎知識 お菓子作りでよく使われるお酒
お菓子には結構お酒を使っているものが多くあります。元からのレシピで大量に使っているものや、隠し味として入れているものまで、特に洋菓子店よりもフランス菓子のお店はほとんどのお菓子にお酒が入っているのではないでしょうか。
最近ではアルコ...
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お菓子の基礎知識 
世界のお菓子 オーストリアの菓子、ウィーン菓子
オーストリアの菓子はウィーン菓子と呼ばれていてケーキ好きには有名ですが、一般的にはあまり知られていないものが多いです。また隣国のドイツでも食べられるお菓子が多いのでごちゃごちゃになったりします。
日本でウィーン菓子を販売しているとこ...
お菓子の雑学 ゼラチンを入れたのに固まらない 凝固剤について２
ゼリーやムースを作るときに最もよく起こる失敗が「固まらない」というものです。凝固剤をしっかり入れたはずなのに固まらないのにはちゃんと訳があります。
前に凝固剤についての記事を書いたのですがそこに固まらない理由や対処法を紹介していなか...
お菓子の基礎知識 イースト無しでもパンは作れるのか パン酵母について
パンやクグロフなど発酵させるお菓子に必要な材料のイースト、どういうものなのか、どんな種類があるのか、自分で作れるのかなど色々と疑問があります。
イーストが微生物なのは広く知られていることですが色々と謎なところが多く、発酵のやり方につ...
未分類 お菓子作りに携わる仕事の種類
ケーキ職人のパティシエ、チョコレート職人のショコラティエ、お菓子を作る仕事はパティシエで一括りにされがちですが作るお菓子によって呼び名が変わったりします。
それぞれ将来どのお菓子を極めたいかで就くお店も変わってくるのではないでしょう...
世界のお菓子 ドイツのお菓子
ドイツのお菓子で有名なのはやっぱりバウムクーヘンですね。でもバウムクーヘン以外にも魅力的なお菓子が沢山あるのをご存じですか？
ウィーン菓子と混合されてしまいがちですが、ドイツのお菓子も独特の魅力が溢れています。東京だとドイツのお菓子...
お菓子の基礎知識 ナッツの種類！
お菓子では定番のナッツ類、最近はクリスマスケーキでピスタチオを使ったものが流行っています。それと美容ブームで健康的だということで専門店なんかもあります。
焼き菓子や生菓子、アイスクリーム、チョコレート菓子など手広く使われるナッツ類で...
お菓子の基礎知識 冷たいお菓子の種類、違いについて
暑くなってくると冷たいものが食べたくなりますよね。この季節はアイスクリームやかき氷がより一層美味しく頂けますね。
日本ではアイスクリームが乳成分の量で種類が変わりますが、他にもソフトクリームやジェラートの違いって分かりますか？結構知...
お菓子の雑学 日本生まれ！菓子パン
菓子パンはパンの中でもメロンパンやクリームパンなど定番になっています。
甘いパンの中には日本生まれのパンがたくさんあります。パンで日本生まれといわれてもあまりピンとこないですが、知らべればそうだったんだっていうものもあるので紹介して...
お菓子の雑学 ドーナッツの種類、似たお菓子
定番のおやつドーナッツ、昔懐かしいものやアイシングでカラフルなものなどあって人気が高いですね。
最近は健康食ブームで売り上げが下がっていると聞くのですがどうなんですかね？かと思えば激甘台湾ドーナッツやアメリカのフォトジェニックな激甘...